Uma das características mais discutidas e perseptiveis ao se analisar uma cerveja é o amargor, que pode variar significativamente de uma cerveja para outra.
Para medir e comunicar essa característica de forma precisa, foi criada uma unidade de medida conhecida como International Bitterness Units (IBU).
Essa métrica é crucial não apenas para os fabricantes de cerveja, que podem ajustar suas receitas com precisão, mas também para os consumidores, que podem escolher suas cervejas com um maior entendimento do que podem esperar em termos de amargor.
Neste artigo, exploraremos o que é o IBU, como funciona a sua escala, a relação entre IBU e o amargor da cerveja, como calcular o IBU, e diferentes tipos de cerveja com seus respectivos IBUs.
Além disso, responderemos algumas perguntas frequentes sobre o IBU em relação a algumas marcas populares de cerveja.
Se você é um amante de cerveja buscando aprofundar seu conhecimento ou um cervejeiro aspirante, este artigo servirá como um guia educativo para entender melhor o amargor na cerveja e o papel vital que o IBU desempenha nesse aspecto sensorial intrigante.
O que é o IBU (International Bitterness Units)?
O International Bitterness Units, ou IBU, é uma medida utilizada internacionalmente para quantificar o amargor de uma cerveja, que é derivado dos ácidos alfa encontrados no lúpulo. O lúpulo é um dos quatro ingredientes principais na fabricação de cerveja, junto com a água, o malte e a levedura, e é conhecido por contribuir para o amargor, aroma e sabor da cerveja.
A escala IBU foi desenvolvida para fornecer uma medida objetiva e padronizada do amargor, permitindo que nós, consumidores, tenhamos uma compreensão clara do perfil de amargor de uma determinada cerveja. O amargor é uma característica desejável em muitos estilos de cerveja, e entender o nível de amargor através do IBU pode ajudar os consumidores a fazer escolhas informadas.
Como Funciona a Escala IBU?
A escala IBU (International Bitterness Units) opera através de uma metodologia científica que quantifica o amargor de uma cerveja. O processo de medição é fundamentado na análise química dos compostos amargos presentes na cerveja, principalmente os ácidos alfa do lúpulo, que são transformados em iso-alfa ácidos durante a fervura. A seguir, apresentamos uma visão geral de como a escala IBU é operacionalizada:
Procedimento de Medição:
- Extração dos Compostos Amargos: Uma amostra de cerveja é tomada e os compostos amargos são extraídos através de um processo que envolve a utilização de solventes orgânicos.
- Espectrofotometria: Após a extração, a amostra é analisada usando um espectrofotômetro, um instrumento que mede a intensidade da luz antes e depois de passar pela amostra. Os compostos amargos absorvem luz a uma determinada frequência, e essa absorção é proporcional à concentração dos compostos na amostra.
- Cálculo do IBU: A concentração dos compostos amargos é então utilizada para calcular o IBU, onde cada miligrama de compostos amargos por litro de cerveja equivale a um IBU.
Fatores que Influenciam o IBU
- Quantidade de Lúpulo: Mais lúpulo geralmente significa mais amargo, então um IBU mais alto.
- Tempo de Cozimento: Cozinhar por mais tempo pode tornar a cerveja mais amarga.
- Tipo de Lúpulo: Diferentes tipos de lúpulo podem mudar o nível de amargor.
- Açúcar no Líquido: A quantidade de açúcar antes da cerveja ser fermentada pode também afetar o amargor.
A Quantidade de IBU Define o Amargor da Cerveja?
A quantidade de IBU (International Bitterness Units) não define o amargor da cerveja por si só. O amargor que você sente depende diretamente da quantidade e tipo de malte e lúpulo usados na fabricação da cerveja.
É a combinação entre o malte, que traz dulçor, e o lúpulo, que traz amargor, que define como você vai perceber o sabor. Uma cerveja com muitos maltes pode ter um alto IBU mas ainda parecer doce, equilibrando o amargor.
Alguns fatores que determinam o amargor de uma cerveja:
- Dulçor: O conteúdo de malte na cerveja pode equilibrar o amargor. Uma cerveja com alto teor de malte pode parecer menos amarga, mesmo com um IBU alto.
- Álcool: O conteúdo de álcool pode também afetar a percepção do amargor. Cervejas com maior teor alcoólico podem ter um amargor mais suavizado.
- Carbonatação: A carbonatação pode realçar ou diminuir a percepção do amargor. Uma carbonatação mais elevada pode tornar o amargor mais aparente.
- Paladar: A sensibilidade individual ao amargor varia de pessoa para pessoa. Algumas pessoas podem ser mais sensíveis ao amargor, enquanto outras podem preferir sabores mais amargos.
- Temperatura da Cerveja: A temperatura a que a cerveja é servida pode influenciar a percepção do amargor. Cervejas mais frias podem parecer menos amargas do que quando servidas a temperaturas mais elevadas.
- Comida Acompanhante: O tipo de comida consumida junto com a cerveja pode alterar a percepção do amargor.
Dessa forma, enquanto o IBU fornece uma medida quantitativa do amargor, a experiência real do amargor ao degustar uma cerveja é multifacetada e pode ser influenciada por uma variedade de fatores além do IBU.
Portanto, é essencial considerar o IBU em conjunto com outras características da cerveja e o contexto em que ela está sendo consumida.
Como Calcular o IBU de uma cerveja?
Calcular o IBU (Unidades Internacionais de Amargor) não é um bicho de sete cabeças, mas é um pouco técnico. Vamos entender como você pode fazer esse cálculo e o que precisa para isso.
Para calcular o IBU, você vai precisar saber a quantidade de lúpulo que está sendo usada, o tempo que esse lúpulo vai ficar cozinhando na cerveja, e algumas características do lúpulo como a porcentagem de ácidos alfa (é o que faz a cerveja amargar).
A fórmula para calcular o IBU é mais ou menos assim:
Onde:
U = é a Utilização, que é um número que muda com o tempo de cozimento (mais tempo, maior o número)
P = é a massa do lúpulo em miligramas
A = é a porcentagem de ácidos alfa do lúpulo (um número dado pelo fornecedor do lúpulo)
V = é o volume de cerveja em litros que você vai fazer
Com essa fórmula, você pode ter uma ideia do amargor da sua cerveja. Lembre-se, a fórmula dá uma estimativa, a realidade pode ser um pouco diferente pois o sabor também vai depender de outros ingredientes e do processo de fabricação. Mas, com o IBU, você tem um bom ponto de partida para entender o amargor da sua cerveja!
Tipos de cerveja e seus IBUs
O IBU pode (e vai variar) conforme os diferentes tipos de cervejas, veja alguns tipos de cervejas e seus IBUs.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre IBU e ABV?
IBU e ABV são duas coisas completamente diferentes. O IBU (International Bitterness Units) mede o amargor da cerveja, enquanto ABV (Alcohol by Volume) indica a porcentagem de álcool na cerveja, ou seja, ABV trata-se de qual é o teor alcoólico da cerveja.
Qual o IBU da cerveja Heineken?
A cerveja Heineken tem um IBU relativamente baixo, geralmente em torno de 19, o que a categoriza como uma cerveja de amargor moderado.
Qual o IBU da Budweiser?
A Budweiser tem um IBU de cerca de 10, colocando-a no lado mais suave do espectro de amargor.
Qual o IBU da Spaten?
A Spaten, uma cerveja tradicional alemã, tem várias variantes, cada uma com seu próprio IBU. Por exemplo, a Spaten Optimator tem um IBU de cerca de 25.
Qual o IBU da Amstel?
A Amstel Light tem um IBU de cerca de 12, enquanto outras variantes da Amstel podem ter diferentes níveis de IBU.
Qual o IBU da Corona?
A Corona Extra tem um IBU muito baixo, em torno de 10, o que reflete seu perfil de sabor suave e refrescante.
Qual o IBU da Bhrama?
A cerveja Bhrama, uma popular cerveja brasileira, tem um IBU baixo, geralmente em torno de 8-10, refletindo seu sabor suave e fácil de beber.
Qual o IBU da Stella?
A Stella Artois tem um IBU de cerca de 20-25, indicando um amargor moderado.
Qual o IBU da Bohemia?
A Bohemia tem várias variantes, com IBUs que variam. Por exemplo, a Bohemia Pilsner tem um IBU de cerca de 35, enquanto outras variantes podem ter IBUs diferentes.
